Wa-Shoku bzw. Nihon-Shoku

Das von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannte Essen

Eine Einführung in die Welt des japanischen Essens und japanischer Restaurants

„Nihon-shoku“ bzw. „Wa-shoku“ bedeutet im japanischen, japanisches Essen. „Nihon“ oder „Wa“ heißt Japan und „Shoku“ Essen. Seit dem Jahr 2008 werden auch japanische Restaurants in das Programm des Guide Michelin aufgenommen und Tokio sprang sofort auf den Spitzenplatz der Rangliste.

 

Die Zahl der Restaurants mit einem, zwei und drei Sternen sowie die Gesamtzahl von Michelin Sternen in Tokio, überholte Paris mit großer Mehrheit.

Berühmte Küchenchefs von französischen Restaurants mit Michelin Stern, benutzen schon längst die geheimnisvollen, traditionellen Soßen Japans mit natürlichen Zutaten wie beispielsweise „ Shoyu “(Sojasoße) und Miso in ihren verführerischen Gerichten.

 

Wie das Beispiel von Sushi und Ramen zeigt, wird japanisches Essen immer bekannter und beliebter. Vor allem durch die natürlichen, gesunden und fettarmen Zutaten und die großen Vielfalt. Es war ein symbolisches Zeichen, dass japanisches Essen im Jahr 2014 von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannt wurde. Diese Webseite soll deutschen Lesern erklären, was genau japanisches Essen ist und ihnen die japanische Esskultur näher bringen.

Von dem Buch ”Nihonshoku"

Die Vielfalt des japanischen Essens

In einem japanischen Restaurant in Deutschland bekommt man unterschiedliche japanische Gerichte. Sushi, Tempura, Ramen, Soba, Udon und vieles mehr - aber in Japan nicht. In Japan sind diese Gerichte schön verteilt in Fachrestaurants zu finden. Sushi bekommt man im Sushi Restaurant, Tempura in einem Tempura Restaurant, Ramen in einem Ramen Restaurant...etc. (Weitere Details unter www.likejapan.de, "Essen")...

 

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Stäbchen

Stäbchen werden bei jedem japanischen Essen benutzt, die Asiaten benutzen sie schon zu der Zeit als die Europäer noch mit den Händen aßen. Die richtige Technik zu beherrschen erfordert Übung und Zeit und es ist am Anfang nicht leicht. Wenn man genug übt ist es aber auch nicht schwer zu erlernen. Hashi dienen nicht nur dazu das Essen zu greifen, sondern auch zum stechen wie mit einer Gabel und zum löffeln wie mit einem Löffel. Nur Flüssigkeiten sind nicht greifbar. Man benutzt Hashi ebenfalls um wie mit einem Messer zu schneiden...

 

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Sake

Sake ist auf Japanisch eigentlich die allgemeine Bezeichnung für alle alkoholischen Getränke. Allerdings kann der Ausdruck auch gleichzeitig Reiswein bedeuten. Reiswein wird aus Wasser und Reis mit dem Koji-Pilz (eine Art von Hefe) hergestellt. Der Prozentsatz des Alkohols liegt wie der europäischer Weine bei ca. 15 Prozent. Beim Genuss ist Vorsicht geboten denn Sake kann auch schnell zu Kopfscherzen am nächsten Morgen führen.